現在夾川人都可以不殺雞了，張家溝市場就有代殺業務。道友閣  m.daoyouge.com

    除了殺雞還有殺魚，比如撕黃辣丁這種專業性比較強的活，還有殺甲魚也是，也得找人代殺，胡三爺就在幹這個。

    周至和楊和過來的時候，胡三爺剛剛忙過了第一波，抽時間叫了碗小面正在吸溜，看到周至過來就招呼「肘子回來了？外頭老張的小面，給你叫一份兒？」

    「你趕緊吃，我已經吃過了。」周至笑道「有時間沒見了啊三爺，生意挺好啊？」

    「還行，就是有點忙，現在正是河魚大上市的時候，還有鱔魚泥鰍，每晚三點就得幾處跑，去收貨。」

    三爺邊上還是個泡菜攤子，不過現在換了人，是一個中年男子，周至不認識。

    那人的耳朵似乎不是太好，三爺給人家介紹的時候挺大聲「這是小娟兒他叔子，周至！」

    說完又對周至說道「這是我鄉下一本家，小娟兒姐生意做大了就想把這攤子抵出來，我想著這不是剛好嗎，就把親戚叫來，也好有點收入。」

    那就是一個質樸的農人，也不大說話，衝著周至憨厚地點頭笑。

    周至也沖他點點頭，這就不像是個做生意的人，估計攤子也是靠三爺給支應著的。

    正因為如此，讓周至更高看了三爺一眼，笑道「有個事兒，我們都玩不轉，只有拜託三爺您來。」

    「啥事兒啊？」

    周至把化肥口袋打開「抓了倆好貨。」

    「喲，這東西現在老貴了，哪兒弄的？」

    「河對面。」

    「肘子你是要賣還是要殺？」

    「咦？要賣的話伱有門道？」周至問道。

    這老鱉差不多能賣五百塊錢，對周至來說當然連毛毛雨都不算，但是對楊和來說，五百塊可夠下一年的學雜費了。

    這兩隻團魚是楊和下鉤抓到的，雖然就算送到讀書沙龍給大家補一補楊和也樂意，但是周至不能這麼幹。

    「有啊，躉船上河鮮館正等著收呢。」胡三爺對這些門清「肘子你要賣的話就算八十五一斤，我給你出掉。」

    「那要不小的我們留著燉雞，大的賣掉？」周至問楊和。

    「隨你，反正我也做不來。」楊和考慮的是另一個問題。

    「哈哈哈，那就大的賣掉，小的麻煩你幫我們殺好。」

    「那咱們先過稱，這甲魚都要當小鍋蓋了。」這時候就連周圍都有人過來圍觀，還在評論，說這樣大的甲魚起碼得長十年。

    最後稱下來是五斤八兩，四百九十三塊錢，周至只讓胡三爺給了四百九。

    大聲招呼鄉黨去北門碼頭下面躉船叫老闆來拿甲魚，三爺麻利地將另一隻一斤多的小甲魚抓了出來。

    小甲魚扭頭要咬他，被三爺眼疾手快地掐著脖子，接著在脖子和身體交界處來了一刀，將血管和氣管割破，了結了它。

    緊跟著用刀片從尾巴上方切入甲魚身體，沿著背甲剔開，剔到前爪邊的時候還教周至技巧「到這兒就是硬骨頭了，的將刀朝上走，找到軟骨間隙過去，像這樣，兩頭切斷，背甲就打開了。」

    周至笑道「這手藝活該你賺，就算你教會我我也不敢抓它的脖子，動作太快了。」

    三爺清理掉甲魚的肚內，將甲魚丟回楊和的化肥口袋，又從一邊泡菜攤邊上抓了點調料「再給你點黨參紅棗，枸杞熬幾分鐘就行，得起鍋前放。」

    「這甲魚你拿回去用燙水泡，溫度不能滾開，八九十度就可以，邊燙邊拿刀子試著刮，到皮子能刮下來就趕緊拿出來，因為再燙皮子就不好颳了。」

    「剩下的就簡單，和料理烏雞湯一樣。」

    「烏雞就我回家自己殺了。」周至笑道「我就不給你殺甲魚的錢了，」

    說著舉了舉小調料包「三爺，謝了啊！」

    「你跟我客氣個啥？！」胡三爺擺擺手「你救了我這老腰，我還能收你這點錢！」

    「那我們走了啊……」

    「肘子你等會兒。」三爺突然想起個事兒「開三輪車的車老闆孫二毛你認識不？」

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