精彩的不光是菜品，而是那些菜品背後的歷史典故和人文價值。筆神閣 bishenge.com

    比如在講「豆花」一道菜的時候，內容就講到了豆腐的發明人到底是誰的故事。

    其實豆腐的發明者有很多傳說，分別有樂毅、劉長（瓮春）、劉安、王莽、關羽等說法，而以劉安發明說最廣為人知的原因，乃是根據李時珍的《本草綱目》記載：「豆腐始自淮南王」。

    但是光西漢的淮南王其實也老多，分別是英布、劉長、劉喜、劉安。

    這四人當中，最有可能發明豆腐的人應該是劉長跟劉安了。

    劉安這個人也算是一個奇人，他曾「招致賓客方術之士數千人」，集體編寫了著名的《淮南子》一書。正是因為劉安的奇人奇事，現在很多人都認為，豆腐是劉安在山上煉丹時，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。

    這種觀點也是豆腐誕生的主流觀點。

    但是周至在書中提出了一個問題，並且講述了另一個故事。

    問題就是：劉長劉安貴為諸侯，還需要諸事親力親為嗎？

    故事就是蜀中郫都瓮夫人的故事。

    各個行業的人會將本業「開業祖師」加以供奉，這種行為相沿成習，世代不絕。比如說建築行業會將魯班供奉起來，中醫藥行業會供奉神農氏等等。

    在郫都，豆腐從業者供奉的「開業祖師」，名字叫「瓮夫人」。

    這個翁夫人到底是誰呢？得從淮南王的事跡裡邊去尋找。

    根據《前漢記》卷七之《前漢孝文皇帝紀》記載：「六年冬……十一月，淮南王長，謀反發覺，徒蜀郡，道死於雍，謐曰厲。」

    這個蜀郡雍地在哪兒呢？郫都花園鎮。

    當年的淮南王是劉長，因為意圖謀反，被漢文帝貶到了四川，在雍迎娶了瓮夫人，史載「迎聚郫人瓮氏女為夫人」。

    接下來就轉入地方史志，根據記載，劉長去世後，這位瓮夫人便一直為劉長守靈，去世後則羽化登仙。

    神奇的人物背後必定有神奇的故事，相傳瓮夫人為劉長守墓期間，日日勤於祭掃、上供。後年事漸高，牙齒松落，只能用石磨將黃豆磨成豆漿，煮熟後飲用。

    有一次上供之時，不小心把蔬菜裡面的湯汁撒到了豆漿當中，很快豆漿競因此凝結成塊。

    不忍浪費的瓮夫人嘗試了一下這凝結成塊的豆漿，發覺味道還不錯。

    於是開始了反覆的試驗、摸索，終於發現了其中訣竅：那就是在煮熟的豆漿中加入適量鹽滷，豆裝中的蛋白質便會凝結，稍加壓榨，用刀切塊，這就是「豆花」。

    後人為了紀念瓮夫人這項發明的功德，在其死後，將其葬於祭祀淮南王劉長而建的淮南祠後，並為其立了像，與劉長象並立於祠內。

    只不過到了後來，劉安這個淮南王的名氣遠遠大過了所有的淮南王，導致豆腐的真實發明人被張冠李戴了。

    …

    「豆花」這道菜的故事當然遠不止於此，比如周至認為，翁夫人發明的其實不是豆腐，而是「菜豆花」，這種以蔬菜碎汁製作「菜豆花」的方法，在很多少數民族當中還有保留。

    而點鹵法可能不是也翁夫人的創舉，很難想像一個守墓的婦人會有精力幹這個事兒。

    更大的可能，是與鹽都的鹽冶工業相關。

    在那裡，豆漿是重要的除雜劑，加入滷水當中，就能夠變成豆花，將雜質帶到溶液表面，去掉它們，就可以得到製鹽的澄清液。

    於是「點鹵」製作豆花之法，自然而然就在鹽都得到普遍應用。

    如果將「豆花」再放入木框中，壓去多餘水分，白嫩為玉的豆腐就這樣製作成功了。

    而川菜裡邊的「豆花」，在鹽都富順一帶形成規模，然後沿著沱江一路南下；傳到蠻州江門鎮，創出了「葷豆花」；再傳到夾川縣，形成了「六合豆花」。

    而沿著岷江而下，在嘉州地區，形成了「嘉州豆腐腦」。

    沿著岷江向上，則形成了「麻婆豆腐」，「旌陽豆雞」，「懷遠簾絲」等菜品，構成了川菜豆製品的版圖。

    諸如此類的東西，在書

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