接下來是江舒意上場，這一次周至準備得更加充分，將辣椒用小碗，鹽、糖用小碟子分別按分量盛好，剩下就是聽周至口令下油，下蝦，翻炒,&nbp;&nbp;下韭菜、翻炒，下辣椒、鹽、糖，翻勻出鍋完事兒。筆硯閣 www。biyange。com 更多好看小說

    雖然賴皮，但是所有操作從炒菜開始都是江舒意一個人獨立完成的，還比何詩情那一盤多了點白糖提鮮，對於這道河鮮菜來說差不多等於是作弊了。

    這個菜非常的開胃下飯,&nbp;&nbp;之後周至還用焙好的小魚乾,&nbp;&nbp;製作了一道青椒豆豉炒小魚乾，也是一道極好的佐餐菜。

    麵餅就是用麵粉和玉米粉調成漿子,&nbp;&nbp;然後將餅鐺加熱抹油倒漿，再用竹片刮平。

    做法和北方煎餅果子差不多，不過加的料就只有一味——蔥花。

    這個也簡單，只看了幾眼，女生們也覺得自己差不多會了，紛紛主動上手。

    做飯的時間裡，男生們也發現了這裡一件好玩的東西——石碌。

    這是中壩島上古老的榨甘蔗汁製糖的工具，又稱作「糖碌」。

    糖碌的構造很奇特，底下是一個石盆，石盆上並排豎立著兩個圓柱形的「碌碡」。

    碌碡高約兩尺，直徑尺許。頂端都有一方孔，分別插入兩根硬木楔做的軸承。

    碌碡中間都鑿有一圈右深左淺形狀相同的方孔，插入硬木楔後便成為「齒輪」。

    其中一個碌碡頂部有一根長木轅，可以用牛力推拉，這個碌碡就是主動輪。

    主動輪轉動的時候，另一個碌碡也會被帶著轉動，那個碌碡便是從動輪。

    兩個轆轤之間的縫隙很小,&nbp;&nbp;將甘蔗插入兩個碌碡的中間,&nbp;&nbp;甘蔗便會隨碌碡轉動被擠入縫隙，糖汁流下，順著石盆的凹槽流入木桶里。

    土法製糖工序相當繁雜。第二道工序就是煮糖。

    煮糖要經過三個大鐵鍋，分為頭鍋、中鍋、尾鍋。

    煮糖師傅將蔗汁倒入頭鍋，以猛火燒煮三十多分鐘。

    一邊煮，一邊用漏勺將蔗汁中的蔗渣及糖泡撈出。糖泡可作燒酒的原料。

    接著將頭鍋煮過的蔗汁舀到中鍋，又燒煮約二十來分鐘，繼續將雜物和糖泡清除，然後舀入最後的尾鍋。

    仍舊以猛火燒煮，並用木棍不停地將蔗汁攪動，防止粘鍋燒焦。又經過二十來分鐘的燒煮，蔗汁的水分逐漸蒸發，慢慢變成黃色的糖漿。

    此時，加入適量的石灰粉，經攪勻後，即時舀入大木桶，迅速抬到外頭，倒到用草蓆鋪好的糖格上磨平，最後切片,&nbp;&nbp;就叫「黃片糖」。

    如果倒入一個個小碗裡凝固，就叫「小碗糖」。

    如果更加純淨的，那就不合再稱作紅糖、黃糖，而是固體蔗糖了，古代將純淨的液態蔗糖稱作「甘蔗餳」，而固態蔗糖稱為「石蜜」。

    因此一般的塘坊需要三個大師傅，一個是榨匠，需要懂得餵榨、支榨、敲尖等榨匠技術；

    第二位是火頭，需要懂得吊灶、燒頭尾兩鍋、讓火等技術。

    最重要的一位就是唐匠，相當於總工，什麼都得會，從糖匠自身的吹水，耍葉子，放灰、點糖、殺糖外，還要懂得火頭和榨匠的工作。

    要出好糖，須要「灰足、火扣、泡子清」，上下工序協調配合。

    灰足，就是作為凝固劑的石灰要下得恰到好處。

    火扣，就是糖漿的火候要剛好，糖漿中的糖水比例也要恰到好處。

    泡子清就是糖漿質地乾淨，不能有太多的雜質。

    所以真正高明的糖匠，不管什麼土地種出的甘蔗，只需要嚼上幾嘴，就能知道當天的糖水吃不吃灰、吃多少灰。

    待頭鍋糖水煮到並鍋後，把握好灰量，一次性放下去，出來的糖砂必然口細、顏色好。

    所以他們和中醫一樣，也有望、聞、聽、切四門功課。

    望就是觀察，檢查糖水吃不吃灰；

    聞，就是通過糖的糊味判斷糖漿的成熟度；

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